La crema pasticcera serve da base per moltissime torte. E' più semplice della crema inglese perché non rischia di impazzire per l'aggiunta della farina, e si può cuocere direttamente sulla fiamma anziché a bagnomaria.
Durata: 20 minuti
Difficoltà: molto facile
Ingredienti:
- 6 tuorli d'uovo
- 150 g di zucchero semolato
- 30 g di farina
- 1/2 l di latte
- 1 baccello di vaniglia
Porre sul fuoco una casseruola capiente con il latte(tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, aprirlo in due ed estraetene i semi. Aggiungere il baccello vuoto ed i semi al latte, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti. Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaglia dal latte, che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, zucchero e farina nella casseruola con il latte rimasto. Rimettere tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a mescolare con la frusta per evitare che si formino i grumi. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema è pronta. Per evitare che si formi la classica "pellicola" in superficie, copritela con della pellicola da cucina a contatto, in modo che l'aria non entri. Una volta raffreddata porla in frigo e durerà per 2-3 giorni al massimo. Al momento di servirla o per farcire una torta, estraetela dal frigorifero almeno mezz'ora prima per portarla a temperatura ambiente.
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